[江东这个市镇那个人]fuka河"1穗"(issui)店主大山敏博

为把代表东京的乡土食"深川饭"推广到各地奔走!
有笃,被情面人情代表江户人。

在小孩的时候吃的妈妈的味道"深川饭"的回忆。

[江东这个市镇那个人]店主大山敏博大山在小孩的时候fuka河"1穗"(issui)好好吃的"写的深川饭"
大山在小孩的时候好好吃的"写的深川饭"

大山是小孩的时分的深川曾作为什么样的市镇吗?

 是在1894年开办的木场"松叶寿司"的出生。提起小孩的时分的回忆的话,在寿司店,元旦在一年中最忙,是没和父母一起渡过过吗?曾作为木材批发店的市镇的木场内到除夕经营,元旦,外卖也从元旦起多。在1日有超过200件了。
 父亲和老大爷,秋天加深在工作的间歇掉下来的话,用虎鱼钓鱼忙,甚至没一起玩过。为吸干虎鱼,把元旦用的年糕汤的肉汤以及肠子去掉,拧海带而使用了。现在不同,1束(100)一天能钓了虎鱼,也能捕到了蛤仔以及aoyagi,许多蛤蜊。

在江户的历史以及"深川饭,"正也对商店的顾客非常详细很好地说明,那个原点在哪里?

 在深川出生,长大的妈妈的影响强大。在只腌一夜的咸菜的学习nanteyoshina,说不好的人。因为"曲艺场学习,"是ga口头语所以。
 在吃深川的乡土食"深川饭"用早饭在小孩的时候虽然什么深川的渔夫吃说根可是好好也。"是什么,matabukkakekayo"说。在江户的昔日,晚上,并且煮大米,在早晨吃变冷的饭了。把暖和的账单(味噌汤)粗略地挂在在前面一个的晚上煮的凉饭上的是bukkakeno深川饭。是蛤仔便宜,有切身关系的食材。妈妈也不仅蛤仔而且使用aoyagi以及蛤蜊。
 变得在商店像现在那样提供深川饭的是游客增加了,并且总称分别的商店独特的蛤仔料理,作为"深川饭"展开了。另外也煮,虽然拿出我商店habukkakeo可是也有包含或者用蒸笼蒸。"深川饭振兴协商会"小组符合江东区,甚至被那里登记的商店有25店铺。

在独立之后乡土料理能尝的商店。

[江东这个市镇那个人]把店主大山敏博肥生鱼片大量用于的"葱金枪鱼锅"fuka河"1穗"(issui)是招牌菜单
把肥生鱼片大量用于的"葱金枪鱼锅"是招牌菜单

除了"深川饭"之外作为招牌菜单有"葱金枪鱼锅"(学葱),是什么样的锅?

 父亲死去,寿司店"松叶寿司"委托给弟弟夫妇,作为以平民区的味道为中心举行的商店"1穗"独立了。过去有许多肥肉的金枪鱼的肥生鱼片做,作为素材不受欢迎,是"不拧的食品"。虽然60年是昔日的话即使我老大爷从客人订可是也绝对没拿出肥生鱼片。要家畜的饲料的话没提起金枪鱼的话转让裸,肥生鱼片。便宜,脂肪多,受欢迎,并且从年轻的人在什么变得能甘愿吃肥生鱼片战后没有吃的东西的时代着火了。
 "葱金枪鱼锅"对缺乏蔬菜的冬天的锅而言正好,并且肥生鱼片的脂肪抽出蔬菜的味道。shime,收成ruojiyaga用余下的汤最高。在商店,对鲣鱼汤的汤偏淡地切条纹身体的肥生鱼片,蔬菜是葱、豆腐、白菜。把针生姜那个上撒在。最近也登上海外的杂志,受欢迎。

[江东这个市镇那个人]"吃,每年被北海道旭川市的食品的典礼店主大山敏博fuka河"1穗"(issui)在MARCHE"提供深川饭
每年"吃,被北海道旭川市的食品的典礼在MARCHE"提供深川饭

"深川饭"的公关活动用全国餐的活动被认为是,有什么样的反响?

 每年在9月在举行"吃旭川在MARCHE"从旭川市代表东京,想深川饭开店的话有请求。因为深川饭也被认为是农林水产省的乡土料理所以。虽然开店,"有饭而不是拉面深川饭,~"被觉得了希奇今年第一次第6年可是每年期待的回头客也增加了。是约300店剩下被吸引到从日本各地的活动。
 这个也正在"函馆美食马戏团"用缘从2年前起开店。当然"跑,"因为蛤仔和大酱是生命所以因此用空运送我商店。蔬菜正在当地提供。

[江东这个市镇那个人]说fuka河"1穗"(issui)想在后代传店主大山敏博深川饭的大山
说想在后代传深川饭的大山

想要往后的抱负和留言。

 因为深川饭是正在平民区深川吃的东西不到后代说所以,但是想办法想剩下。江东区交通便捷,平民区文化马上到都心这里那里是呼吸zuiteiruyone。正在现代和现在好的状态融成一体的是深川,并且是江东区的话想,在这里叫什么了的话也有祭。富冈八幡宫以及深川不动堂是有切身关系的存在。硬着头皮摆好姿势,不认为去哪里,能突然在市镇无多心而走路。这个不是深川的最好的地方吗?气的见效的商店有点多。
(采访日:在2018年1月11日)

江东这个市镇那个人

fuka河"1穗"(issui)店主大山敏博

生于1949年的。在2003年独立对"1穗"的店主。现在也把力倒入保持乡土餐,把深川的乡土食"深川饭"以及"葱金枪鱼锅"带到招牌菜单的。爱好富冈八幡宫的神轿总代表担当的大的祭。

fuka川一穂
东京都江东区木场2-8-8
TEL:03-3643-2255