[江东这个市镇那个人]"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔

扎根于平民区、深川的城市型葡萄酒厂
追究符合料理的葡萄酒的酿酒师

想做配合料理的葡萄酒

上野立志葡萄酒酿酒师的开端?

 为"所喜爱被女性"在被做了那个问题的时候东西是葡萄酒制造商之间的老一套的话(笑)。想,哎呀,那个,作为玩笑,我的老家是一般的工薪阶层,但是初次在小孩的时候观察的大人的座位是有亲戚关系的聚会,并且正喝竟然看愉快一起喝酒的风景有趣的东西于是。令人吃惊地在里面有愉快喝酒的叔父,有了惊人的憧憬。
 即使那种心情成长也不变化,想做不喝。想做顾客感到高兴的味道好的葡萄酒的话在山梨大学学葡萄酒的酿造了。

[江东这个市镇那个人]在"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔住宅区里的深川葡萄酒厂东京。除了葡萄酒的酿造以外,有试饮所,私人的餐厅
在住宅区里的深川葡萄酒厂东京。除了葡萄酒的酿造以外,有试饮所,私人的餐厅

为什么在住宅区的中心开葡萄酒厂了?

 选这个地方的是总经理(董事长中本彻),但是在江东区有纤维,木材,玻璃这个传统的产业,好像想在那里做至今为止还没有的新的东西。另外,因为总经理自己是平民区养育所以知道那个好处的是理由中的一个。老大爷以及老太太随便来,能以家庭全部参与的形式交往的是平民区的好处。有江户三大节日中的一个"深川八幡祭",是5年以后,10年以后和祭,并且使用葡萄酒,据说有了那样的想法。
 认为江东区是有健康的市镇。正加盟牡丹町笑荣会,但是商店街的人们活跃,并且一起堆高市镇吧的心情传达,我们也想努力。

[江东这个市镇那个人]一边做"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔品尝,一边完成葡萄酒的上野(右)和工作人员
一边做品尝,一边完成葡萄酒的上野(右)和工作人员

请告诉我深川葡萄酒厂东京的葡萄酒的特征。

 在市镇的中心的话事情是最好,并且与结构手的距离也近。在正在地区酿制的时候,在想只的做发挥葡萄的品种的个性的味道好的葡萄酒,但是当开始城市型葡萄酒厂的时候正以制作即使和厨师切也不锋利的葡萄酒的为目标做。
 因为在这家葡萄酒厂,有寿司的活动以及意大利的私人的餐厅所以对主厨品尝季节的菜单吧,正对料理和准确的葡萄酒完成。重视香味和锋利度,光滑,并且在在口里了为了平稳的味道还有和气地展开的时候留意。
 每隔山形,山梨,长野,北海道,青森周围大量,季节得到葡萄10-12种。"过滤这个,"修剪成"无过滤""发泡"的3种。无过滤,因为留下果肉以及酵母的成分所以,果实感觉经常出现真地。是对欧美的教科书而言去掉杂七杂八的味道,并且变得好像是酒,但是硬着头皮剩下这些,对味道好的葡萄酒完成。

[江东这个市镇那个人]在"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔60平米的酿造室生产一年3万条。在预约制也可以参观
在60平米的酿造室生产一年3万条。在预约制也可以参观

酿造所真地小型,正生产一年几条吗?

 酿造所,即使包括60平米,试饮所也有只90平米。现在正生产,但是3吨一次买进的葡萄一年3万左右是限度。在这里挤压葡萄,对容器在白葡萄酒的情况下移动,让马上发酵。一旦把红葡萄酒放入容器,在早晨在傍晚搅拌的事情约10天变成酒。
 是不把碳酸气体过后用发泡全部瓶里面的次要发酵放进去的类型。泡在瓶子中出生,就这样剩下果肉以及酵母成分,但是不用力鲜美地感到这点量果汁感觉的话吗?是有点作为罕见的类型。
 在星期六·日·节假日,在预约制可以酿造所参观的有趣的一定。另外,也正在山梨的合同农家的旱田一年一回进行收获体验旅游。去年包租1辆公共汽车,从收获朝40个人的方向体验酿造,好评了。

[江东这个市镇那个人]能观察"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔酿造室的试饮所。也能享受点菜菜单
能观察酿造室的试饮所。也能享受点菜菜单

在屋顶收获葡萄,制作葡萄酒

好像也正从去年起进行东京海洋大学和生产学联合项目。

 有眼前在东京海洋大学越中岛校区在我餐厅做短工的学生,但是有缘,正从去年起进行关于葡萄酒的海中成熟的共同研究。把葡萄酒在海中沉掉,研究与地上成熟的不同的是目的。离开让在去年6月在海里成熟1个月的葡萄酒,是在7月在红色廉卖标签堂深川店3楼露台开的"深川葡萄酒花园"的开放,并且也做了宣布。
 令人吃惊的是好像成熟在海里赶时间了,味道变得也比其他的葡萄酒温和了。在年末再次消沉,打算在今年5月左右撤退,但是下次也想要向大学请求葡萄酒成分分析,想。

和对上野的酿酒师来说的高兴?另外,请告诉我梦。

在对酿酒师来说的第一高兴仍然感到"味道好的葡萄酒到这里"做好了的反应,那个想法对顾客而且传达了的时候。
去年,在开的"深川葡萄酒花园,"栽培了100左右部特拉华以及尼亚加拉的葡萄品种。屋顶的反照感到担心了,但是意外地好好长大了。因为变得能从眼睛收获3-4年所以很好地培养葡萄,当变得能收获了的时候在旱田做,葡萄的栽培以及的收获和顾客一起是梦。
 知道这个行动的企业想由于屋顶绿化栽培葡萄的话打招呼了。自己是正买的又在工作的大楼的屋顶,并且收获葡萄,能更加做葡萄酒。当这个实现了的时候,认为不要可能有点有趣。是石桥还正用批判的感觉快,但是因为这个是惊人的梦所以想珍惜。
(2019年3月1日采访)

"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔

生于1972年的,并且来自京都府。在在新潟的葡萄酒厂海岸"kabudotchi"在滋贺县的葡萄酒厂毕业以后山梨大学发酵生产学科在17年新的葡萄酒厂的为设立而参与了之后从2016年起在深川葡萄酒厂东京的酿造长。enorogu(葡萄酿酒工程管理士)(一社),葡萄酒技术研究会葡萄酒顾问(JSA认定)。

深川葡萄酒厂东京
东京都江东区古石场1-4-10 Takahata大楼1F
TEL.03-5809-8058
http://www.fukagawine.tokyo/
※关于餐厅信息,请在网站确认。

[江东这个市镇那个人]"深川葡萄酒厂东京"醸造長上野浩輔尼亚加拉橘色葡萄酒(白.1部2,592日元),康科德+奶子葡萄浆果A(红.1 2,300日元)
尼亚加拉橘色葡萄酒(白.1部2,592日元),康科德+奶子葡萄浆果A(红.1 2,300日元)