[江东这个市镇那个人]"佐野大酱龟户总店"总经理佐野正明

想传日本人继承的大酱的文化
1934年创业的大酱的专营商店

70种大酱从北海道到冲绳一个接一个

首先请教我商店的历史。

 在1934年6月25日开办了。在一直想成为大酱屋的话正学习的祖父独立的时候,是自行车,并且好像在东京里面运转了。当时龟户在工厂的市镇有人大量活力了。有日立以及三菱这样的木工场,有了许多那里缴物品的中小工厂。许多各位工人出汗,那么,感到大了,好像在这里拥有商店了。当初是出租店铺,但是之后买下土地,建造了公司办公楼。
 实际上创业日是祖父和奶奶的结婚纪念日。上午在商店的3楼列举婚礼,好像从下午起开店了。因此创业纪念日是结婚纪念日。相当匆忙的1天(笑)。

[江东这个市镇那个人]富裕地给酱菜以及调料,肉汤等的餐桌上色的精选的食材除了70种大酱以外"佐野大酱龟户总店"总经理佐野正明店里排队所狭shito。
商店里,富裕地给酱菜以及调料,肉汤等的餐桌上色的精选的食材除了70种大酱以外排队所狭shito。

当时什么样的顾客多了?

 正把大酱连续不断地在祖父,工作非常热心,并且工厂不播的现在说的公司职员食堂放好。听说业绩正好好繁荣兴旺。
 其中,祖父被招集,不在了,但是奶奶带年幼的小孩,逃掉,在1945年3月10日的东京大空袭的时候,好像感到困惑了。好像想看公司办公楼从路过附近的货物线的堤坝烧毁的,据说很令人气愤了。也有那样的历史。
 从1946年起,作为大酱的配给所再一次起动了。战后是城市化发展,大工厂搬迁,公寓开始建起来,并且个人的家增加,变得使用现在好像给餐桌不仅大酱而且上色的酱菜或者调料等的精选的食材了。大酱从北海道到冲绳管理70种。

大酱也被作为健康食品重新看,消费在增加吗?

 这2-3年来,消费的活动好,但是,大酱,消费每年实际上很遗憾地仅仅一点点继续减少了这40年来。正看得见恢复的预兆这几年来。因为大酱的用途的9成是味噌汤据说大酱的消费在减少的不喝味噌汤所以的话认识。
 关于味噌汤朝一般的方向取得问卷调查的话作为很义务上的餐桌的菜单的大致来说多了。"不做因为父亲缠人"的话所以解开(笑)。
 我们,全世界的人把大酱各种各样混在一起,因为是也研究配料材料,享受,在的认识所以检查了想法。以及开始了扩展大酱的魅力的行动。

为扩大大酱的享受的方法独特的主意

那个是什么样的行动?

 比方说把配料材在蔬菜的时候白色的大酱,海鲜类以及稍微有癖好的配料材红色的大酱,对癖性强大的配料材黑色的大酱放,也把味道又根据季节改变成,大酱是享受方法多,深奥的文化。
 为向顾客转告那样的事情在自己公司做"噌(so)murie"制度了。正在噌murie批准用在商店转达大酱的享受的方法的人才培训通过公司内的考试的店员,但是是相当难的考试。学习,1-2回,不及格的人用独自做的170页的教科书不少。内容到在家办理的70种大酱的长处以及肉汤,配料材,历史复杂。

引入噌murie制度之后变得什么了吗?

 是啊,正拼命传大酱的愉快,但是没有好像更换全世界的反应就那些。因为饮食生活是习惯转告不到习惯在口变化所以的话感到。
 实际上在那里喝味噌汤,是什么想要用身体感觉优秀,开始正商店里设置的"味道苑"(不得到竹荚鱼)。实际上是能吃混在一起的精选的味噌汤和饭的角。在在顾客中,打开碗的盖子了的时候许多"wa"和欢呼的在看那样的反应我们必须卖的东西是"经验"的话的话感到。更开心,想积极传感到兴奋的。
 因为是日本人把改良跟改良大酱,叠起来,继承的文化所以对更好的东西做那个文化,对下一代继承的帮忙最好能够是各家庭的话想。

[江东这个市镇那个人]"佐野大酱龟户总店"总经理佐野正明店里设置能体验味噌汤的优秀的"味道苑"。能享受6种把大酱混在一起的味噌汤。
商店里,设置能体验味噌汤的优秀的"味道苑"。能享受6种把大酱混在一起的味噌汤。

[江东这个市镇那个人]能在"佐野大酱龟户总店"总经理佐野正明"味道苑"要的"配料味噌汤套组焼饭团"1,018日元。也能尝大酱布丁或者大酱法国土司。
能在"味道苑"要的"配料味噌汤套组焼饭团"1,018日元。也能尝大酱布丁或者大酱法国土司。

龟户的市镇的彩色"幸运都心"

能告诉我味噌汤味道好的做法吗?

 味噌汤很没有怀的不用深的用餐汇合的配料材。我喜欢西红柿的味噌汤,因为味道稳定所以西红柿加上黑色的大酱。把甚至豆浆以及牛奶,黄油稍微丢掉味道成为一体的话,在好像作为作为温和的炖牛肉的味道成为。
 因为认为各家庭有缅因和大酱所以认为是对配料材合起来,把白、红、黑的大酱混在一起的鲜美地吃的窍门。另外,味道也根据肉汤变化。高雅的高级感超过鲣鱼,得irikonara小量的朴素的老百姓式的味道。
 还有一个重要的是"吸口"(suikuchi)。山椒,霰,姜,和睦garashinado,什么好。也推荐黑胡椒。最后给这些附加一点的话味道结实,外表也好,并且能享受散发香味。

[江东这个市镇那个人]想享用"佐野大酱龟户总店"总经理佐野正明大酱的味道以及文化的佐野正明。
想享用大酱的味道以及文化的佐野正明。

一定想试。最后龟户从现在开始想什么样的市镇是吗?

 在当地的店主以及有志结成"龟的会"从20年前龟户的市镇okoshioyatteimasu。在那里商量了龟户的市镇的性格。
 这个市镇是地区的团结用力热情的市镇,并且祭很繁盛。这里是香取神社的同祀一个氏族神的人们,但是不管怎么说提起神轿每年是定期举办的。是龟户是在神社佛阁大量参拜来的地方,并且带子解除历史的话有也被在浮世绘画的天神的紫藤的花以及龟户梅屋敷,当天来回从江户街上回家的有的意思治愈的地方。特产的龟户白萝卜也是别名"胖女人白萝卜"和从好的昔日起有许多幸运的市镇。
 假如在那里换成有"幸运"的市镇吧的副都心是大楼的建起来,排队的市镇的话,龟户想要和好像松了一口气的"幸运都心"下定义,一起决定了。有人和人之间的接触的市镇,那个是龟户今后那样的市镇的想保护衣领。
(2020年2月27日采访)

"佐野大酱龟户总店"总经理佐野正明
来自江东区龟户1966年。
佐野大酱酱油株式会社总经理,一般社团法人江东区观光协会理事,江东区龟户观光协会副会长。

佐野大酱龟户总店
东京都江东区龟户1-35-8
TEL:03-3685-6111
https://sanomiso.com/

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